Piste de moules saveur exotique
🛒 Ingrédients
- 2 piments oiseaux
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2.5 kg moules de mer bien pleines
- 2 gousses ail
- 1 combava (agrume d'Inde)
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer les moules et les faire ouvrir à feu vif dans un grand récipient, sans les faire cuire.
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2
Extraire les moules des coquilles et les mettre à égoutter.
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3
Dans un mortier, écraser au pilon les deux gousses d'ail pour les réduire en pommade et les deux piments oiseaux.
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4
Quand tout est bien écrasé et réduit en purée, ajouter l'huile d'olive.
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5
Mettre les moules bien égouttées dans un récipient type ramequin à fond plat, verser la préparation faite au mortier et râper un peu de zeste du combava (1 centimètre carré suffit).
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6
Remuer les moules pour qu'elles marinent bien, mettre au réfrigérateur 2 h au moins en mélangeant 1 ou 2 fois.
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7
Sortir 15 min avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.