Pita - pain libanais (avec ou sans MAP)
🛒 Ingrédients
- 100 g farine de blé T 55
- 1 sachet levure de boulanger (ou 1/2 cube)
- 10 g sucre
- 1 cuillère à café sel
- 500 g semoule extra-fine
- 20 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Prévoir 2 h de repos
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2
Recette avec MAP :
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3
Mettre les ingrédients dans la cuve dans cet ordre : eau, sucre, sel, semoule, farine, levure.
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4
Choisir le programme pétrissage - fermentation sans cuisson et démarrer.
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5
Recette sans MAP :
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6
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède sucrée. Laisser mousser (quelques minutes).
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7
Mélanger la farine, la semoule et le sel dans une terrine.
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8
Ajouter la levure délayée et incorporer petit à petit la semoule et la farine. Rajouter progressivement le reste de l'eau tiède. Amalgamer en boule et pétrir 10 mn.
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9
Laisser lever la pâte dans un endroit tiède (au dessus du radiateur par exemple) pendant 1 h30 en couvrant la terrine d'un linge.
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* Suite de la recette identique avec ou sans MAP :
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11
Diviser la pâte en 10 pâtons de taille égale.
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12
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, les étaler à la main ou au rouleau (environ 5 mm d'épaisseur maxi).
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13
Laisser de nouveau reposer 30 min dans un endroit tiède, avec un linge humide dessus.
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14
Placer dans four préchauffé à 210°C (Th 7) et laisser cuire 10 à 15 min, jusqu'à ce que les galettes soient dorées.
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15
Manger tiède de préférence.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.