Pithiviers : feuilleté à la crème d'amandes

🛒 Ingrédients

• 0.5 gousse vanille
• 50 g sucre semoule
• 16 g maïzena
• 90 g beurre tendre
• 10 g rhum
• 400 g pâte feuilletée en 2 carrés de 400 g
• 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
• 17 cl lait
• 90 g amandes en poudre
• 90 g sucre glace

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et la moitié du sucre semoule.

2. 2

   Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre semoule et la Maïzena. Versez le lait bouillant en un mince filet sans cesser de remuer.

3. 3

   Remettez à chauffer sur feu doux et laissez bouillir 1 minute puis laissez refroidir. Incorporez le rhum dans la crème pâtisserière tiède.

4. 4

   Préparez la crème d'amandes en travaillant le beurre avec le sucre glace tamisé et la poudre d'amandes. Mixez le mélange en ajoutant 2 oeufs un par un en laissant la masse monter et blanchir.

5. 5

   Incorporez la crème d'amandes à la crème pâtissière refroidie.

6. 6

   Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).

7. 7

   Aplatissez doucement au rouleau les deux carrés de feuilletage de façon à obtenir 2 carrés de 26 cm de côté et 3 mm d'épaisseur.

8. 8

   Posez une feuille de papier siliconé sur la plaque à pâtisserie du four et posez-y un des carrés de feuilletage. Faites une marque avec un cercle de 22 cm, faites une deuxième marque avec un cercle 18 cm puis dorez à l'oeuf l'espace entre les deux cercles.

9. 9

   Déposez la crème d'amandes au centre sur une épaisseur de 2 cm environ et recouvrez avec le deuxième carré de feuilletage puis appuyez du bout des doigts de manière a bien souder les deux épaisseurs de feuilletage.

10. 10

    Décorez le tour de la pâte à l'aide de la pointe du couteau, dorez à l'oeuf puis enfournez pour 4 minutes de cuisson à 240°C (thermostat 8) puis baissez le four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 16 minutes puis à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes. Soit 40 minutes de cuisson.

❓ Questions fréquentes

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