Pizza à la scarole (Italie)
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- huile d'olive
- pâte à pain du boulanger
- 3 scaroles (à défaut de scarole, de la salade dure (batavia) fera l'affaire)
- gousse d' ail
- 1 boîte anchois
- olives noires
- Pour les aromates :
- herbes de Provence
- ciboulette ...
👨🍳 Préparation
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1
La veille, il faut commander de la pâte à pain au boulanger (de quoi faire une grande plaque de pizza).
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2
Il faut aussi acheter les salades, enlever les grosses côtes de la scarole et mettre à bouillir une dizaine de minutes.
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3
Mettre les salades à égoutter toute la nuit
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4
Le lendemain : faire revenir dans de l'huile d'olive d'abord l'oignon et quelques olives (dénoyautées) et des aromates.
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5
Quand l'oignon commence à fondre, ajouter l'ail, puis avant qu'il ne brûle, les anchois puis la scarole.
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6
Faire revenir le tout jusqu'à ce que ça commence à dorer.
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7
Pendant ce temps, on aura étalé la moitié de la pâte sur une plaque à four (préalablement graissée à l'huile d'olive).
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8
Sur la pâte, on peut parsemer quelques olives (dénoyautées toujours), puis ajouter la scarole revenue avec tous ses ingrédients. On peut encore saupoudrer d’aromates.
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9
Après l'avoir étalée, on recouvre de l'autre moitié de la pâte, et on referme sur les bords.
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10
Il ne reste plus qu'à faire cuire à four moyen jusqu'à ce que la pâte soit cuite (environ 1/2 heure).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.