Pizza « de luxe » sans gluten
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte :
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 300 g pain sans gluten
- 30 cl eau chaude
- 2 sachets levure de boulanger sèche sans gluten (16 g)
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sucre
- Pour la garniture :
- huile d'olive
- 1 oignon
- 2 tomates
- 300 g passata de tomates (sauce tomate)
- 1 gousse ail
- 1 brin romarin
- 3 brins thym
- 1 feuille laurier
- 1 pincée piment d’Espelette
- 1 tomate coupée en fines rondelles
- fine tranche d' asiago (ou à défaut de mozzarella)
- 8 fines tranches de pancetta
- 2 coeurs d'artichaut
- 1 poivron grillé mariné coupé en lanières
- tomate séchée coupées en morceaux
- 1 poignée olives noires
- 1 pincée origan séché
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Délayez la levure dans l’eau. Réunissez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot et mélangez au crochet pétrisseur. Vous pouvez également la pétrir à la main. Lorsque la pâte est parfaitement homogène, recouvrez-la d’un linge humide et laissez-la pousser pendant 2 h à température ambiante (si possible dans une pièce chaude). Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées, la passata, l’ail écrasé et les herbes. Salez et pimentez. Laissez mijoter quelques minutes puis couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait épaissi (comptez environ 25 min de cuisson totale). Poivrez.
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2
Préchauffez le four à 240°. Lorsque la pâte a fini de lever, déposez-la sur le plan de travail fariné avec le Mix. Aplatissez-la à la main pour former un disque puis transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Travaillez-la alors au rouleau à pâtisserie pour obtenir une abaisse fine, circulaire ou rectangulaire. Badigeonnez-la d’huile d’olive.
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3
Enfournez la plaque pour 8 min de cuisson, puis sortez-la du four et baissez la température à 220°.
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4
Recouvrez la pizza de sauce tomate et de fromage. Disposez par-dessus les rondelles de tomate, les artichauts, le poivron, la pancetta, les tomates séchées et les olives. Parsemez d’origan.
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5
Enfournez à nouveau pour 7 min.
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6
Une recette Gerblé Sans Gluten made by Faïza Mebazaa
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7
Crédit photo : Alain CASTE
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.