Pizza Napoletana Margherita
🛒 Ingrédients
- 680 g farine type 00
- 22 g sel
- 1 g levure de boulanger fraîche
- 448 g eau froide
- Garniture de la Margherita (quantité par pizza) :
- 3 cuillères à soupe tomate San Marzano écrasées
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 80 g mozzarella di Bufala
- 4 feuilles basilic
- 1 pincée parmesan
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la pâte (commencer 24h avant) : dissoudre la levure dans l’eau.
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2
Verser la moitié de la farine dans l’eau. Mélanger 5 mIn avec le mélangeur ou à défaut pétrir à la main.
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3
Ajouter le sel dans la farine restante et verser le reste de la farine dans la préparation. Mélanger encore 5mn (à la main ou à la machine).
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4
Sortir la pâte du récipient et la travailler ensuite la pâte à la main pendant quelques minutes (veiller à ne pas faire trop chauffer la pâte), jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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5
Saupoudrer un peu de farine au fond du récipient. Remettre la pâte dans le récipient et le couvrir. Laisser reposer à température ambiante pendant 1h.
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6
Après 1h, mettre la pâte dans un récipient (saupoudrer le fond de farine) plus large et le fermer puis placer le récipient 17h au réfrigérateur.
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7
Préparation des boules de 280g chacune : après 17h, sortir le récipient et découper la pâte en morceaux de 280g chacun.
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8
Plier chaque morceau puis les rouler jusqu’à obtenir une boule lisse. Veiller à bien fermer les boules.
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9
Placer les boules dans un récipient fermé (saupoudrer le fond du récipient avec de la farine) et laisser reposer 6h à température ambiante.
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10
Préparation de la pizza Margherita : saupoudrer votre plan de travail de semoule fine remaniée.
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11
Prendre une boule et l’étaler en veillant à partir du centre vers l’extérieur jusqu’à former un disque.
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12
Verser 2 cuillères de sauce tomate sur la pâte et étaler. Placer sur la préparation 4 feuilles de basilic puis 80g de mozzarella.
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13
Verser un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de parmesan.
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14
Enfourner :
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15
Au four classique: faire préchauffer le four à puissance maximum chaleur tournante. Cuire la pizza pendant 6 min (toujours à puissance maximum).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.