Pizza-panier avec gnocchis à la sorrentine
🛒 Ingrédients
- Pour les paniers
- 390 g farine type 00
- 12 g sel
- 1 g levure de boulanger fraîche
- 230 g eau froide
- Pour les gnocchis
- 350 g purée de tomate
- 1 filet huile d'olive extra-vierge
- 500 g gnocchi
- 125 g mozzarella (de buffala ou de vache)
- 8 feuilles basilic
- 1 pincée parmesan
👨🍳 Préparation
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1
On commence par la pâte : dissoudre la levure dans l’eau
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2
Verser la farine dans l’eau et ajouter le sel
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3
Mélanger 10 min avec un robot ou à défaut pétrir à la main
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4
Sortir la pâte du récipient et la travailler ensuite à la main pendant quelques minutes (veiller à ne pas faire trop chauffer la pâte), jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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5
Saupoudrer un peu de farine au fond du récipient. Remettre la pâte dans le récipient et le couvrir. Laisser reposer à température ambiante pendant 1h.
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6
Après 1h, découper la pâte en morceaux de 200g chacun.
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7
Plier chaque morceau puis les rouler jusqu’à obtenir une boule lisse. Veiller à bien fermer les boules.
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8
Placer les boules dans un récipient fermé (saupoudrer le fond du récipient avec de la farine) et laisser reposer 6h à température ambiante.
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9
On prépare ensuite les gnocchis. Une fois que l'eau bout, ajoutez une poignée de sel et versez les gnocchis, laisser cuire pendant 2 minutes.
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10
En même temps, faire cuire 350 g de purée de tomates pendant 5 minutes à feu doux avec un filet d'huile d'olive extra vierge et 5-6 feuilles de basilic.
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11
Quand les gnocchis sont cuits, les verser dans la poêle avec la tomate et mélanger.
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12
Prendre un récipient rond (diamètre d'environ 20 cm) résistant au four, mettre du papier aluminium à l'intérieur. Verser un tiers des gnocchis prêts, ajouter 40 grammes de mozzarella, puis verser un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de parmesan.
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13
Mettre de l'huile d'olive sur les bords du récipient pour que la pâte à pizza ne colle pas.
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14
Étaler la pâte et couvrir le récipient, puis enfourner à 250°C pendant 10 minutes.
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15
Laissez le récipient refroidir pendant 3-4 minutes, puis retournez le récipient. Garnir avec les gnocchis, ajouter du parmesan et du basilic.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.