PLOV OUZBEK
🛒 Ingrédients
- 400 g carotte
- 1 oignon
- 150 g huile neutre type tournesol (surtout pas d'olives)
- 1 cuillère à soupe cumin
- 1 cuillère à café coriandre en poudre
- safran
- 1 petite boîte de pois chiches
- 500 g riz long blanc type basmati
- 800 g agneau
- 1 ail entière
- 1 poignée raisins secs
👨🍳 Préparation
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1
Faire bouillir 2 litres d'eau.
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2
Verser le riz dans un saladier et verser dessus les 2 litres d'eau. Cette opération va permettre au riz de se vider de son amidon et éviter qu'il soit collant.
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3
Remuer régulièrement le riz ce qui facilitera l'extraction de l'amidon. (cette opération peut se faire la veille).
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4
Faire chauffer l'huile dans une cocotte (à fond épais, en fonte par exemple) et y faire dorer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il se colore légèrement.
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5
Ajouter la viande qui aura été coupée en morceau de 150/200 gr et la faire dorer de toutes parts.
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6
Ajouter les carottes qui auront été coupées en bâtonnets d'un cm environ.
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7
Ajouter la moitié des épices, saler, poivrer et recouvrir tout juste l'ensemble d'eau bouillante.
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8
Couvrir la cocotte et faire cuire à feu très doux au minimum une heure. Plus la viande cuit longtemps, meilleure elle sera (j'aime la laisser environ 2 heures). Poser autre votre tête d'ail entière.
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9
Vous pouvez maintenant égoutter votre riz.
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10
Toutes ces opérations peuvent se faire la veille. Dans ce cas, le lendemain faites chauffer toujours à feu très doux votre cocotte - veiller au maximum à l'étanchéité de la cocotte en la recouvrant si besoin d'un torchon (vous constaterez qu'il y a toujours beaucoup de jus). Lorsque l'ensemble est chaud, ajouter les raisins secs, les pois chiches et terminer par le riz. Saupoudrez du reste des épices, saler et poivrer.
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11
Tassez le riz. Le secret du plov réside dans le fait que les couches successives ne doivent jamais être mélangées !!
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12
Au bout d'une vingtaine de minutes, vérifier la cuisson de votre riz. "Poignarder" votre riz pour permettre une évaporation maximale.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.