Poêlée de calamar et sa salade d'artichauts
🛒 Ingrédients
- 25 g beurre
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 calamar
- 1 citron
- 1 échalote
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Préparation du calamar.
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2
Pressez le jus d'un citron avec une pincée de sel et de poivre.
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3
Y faire mariner le calamar découpé en lamelle pendant 45 minutes (cela le rendra beaucoup plus tendre).
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4
Découper grossièrement l'échalote.
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5
Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire revenir le calamar et l'échalote (10 minutes).
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6
Préparation de la salade d'artichauts.
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7
Faire cuire les artichauts pendant 45 minutes dans l'eau bouillante.
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8
Enlever les feuilles afin de ne conserver que le coeur : le découper en dès.
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9
Préparer la sauce avec 3 cuillères à soupe d' huile d'olive, une pincée de sel, de poivre et les deux gousses d'ail pressées (à l'aide d'un presse ail).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.