Poêlée de crosnes à la crème
🛒 Ingrédients
- gros sel
- 75 g beurre
- sel fin et poivre
- 1 kg crosne de fougère
- 1 jaune d'oeuf
- 15 cl crème fraîche liquide
- 1 cuillère de cerfeuil haché
👨🍳 Préparation
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1
Remplir un torchon de gros sel, puis y déposer les crosnes.
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2
Les frotter entre vos doigts pour leur ôter la pellicule qui les enveloppe, puis les rincer sous l'eau froide. Les déposer ensuite dans une marmite d'eau bouillante salée et les laisser cuire 15 min environ.
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3
Les égoutter, puis les mettre à fondre dans une sauteuse beurrée et les laisser cuire 10 min sur feu doux.
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4
Pendant ce temps, battre le jaune d'oeuf avec la crème, le sel et le poivre, puis verser le tout dans la sauteuse sur les crosnes sans cesser de remuer et en veillant à ne pas porter à ébullition.
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5
Laisser mijoter quelques minutes sur feu très doux et les dresser sur un plat de service bien chaud.
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6
Les napper de sauce, puis les saupoudrer de persil et de cerfeuil haché.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.