Poêlée de fruits de mer à la plancha
🛒 Ingrédients
- 1 filet huile d'olive
- 2 oignons
- 1 trait de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe miel liquide
- 8 crevettes fraiches
- 500 g calamar
- 500 g seiche
- 10 g ambas
- 500 g noix de saint-jacques
- 1 pincée herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Le matin dans un grand plat, mettre tous les fruits de mer ensemble.
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2
Émincer les oignons et les plonger dans les fruits de mer.
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3
Verser sur le tout une bonne quantité d'huile d'olive et laisser mariner au frais au moins 1h.
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4
Faire chauffer la plancha.
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5
Jeter le contenu du saladier dessus et bien remuer avec la spatule.
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6
Une fois que les fruits de mer commencent à dorer, verser du vinaigre balsamique.
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7
Peu de temps avant la fin de la cuisson, verser le miel liquide puis les herbes de Provence, afin de les caraméliser.
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8
Tout va dépendre du vinaigre et du miel, il faut sans cesse remuer.
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9
C'est prêt !
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10
Les fruits de mer doivent êtres caramélisés.
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11
Servir avec du riz parfumé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.