Poêlée de Saint-Jacques sur son lit de poireaux avec ses oignons caramélisés et ses champignons
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 2 poireaux
- fleur de sel
- sucre blanc
- huile d'olive
- poivre noir
- 8 noix de saint-jacques
- 6 champignons rosés
- crème balsamique
- sauce soja
- beurre salé
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer les coquilles Saint-Jacques, même si elles ont déjà été préparées par votre poissonnier, pour enlever le corail (orange) et le sable, ainsi que des petites impuretés qui se seraient introduites dans la coquille.
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2
Rincer abondamment, puis sécher et mettre de côté.
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3
Pour le lit de poireaux:
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4
Couper deux blancs de poireaux moyens, finement et faire revenir dans une poêle à l'étouffée avec 20 g de beurre et deux cuillères d'huile d'olive, faire revenir à feu très doux pendant 10 à 15 minutes, assaisonner avec du sel et du poivre noir, selon les goûts.
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5
Pour les oignons caramélisés:
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6
Couper un gros oignon en rondelles d'épaisseur assez fine, et faire revenir dans 20 g de beurre et 2 cuillères d'huile d'olive à feu très doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ensuite, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre blanc, faire revenir 3 minutes à feu doux en remuant, et ajouter une cuillère de sauce soja. Couvrir une minute, ajouter une petite cuillère de crème de balsamique faire revenir encore une minute, assaisonner avec du sel et du poivre noir, selon les goûts !
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7
Pour les champignons:
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8
Nettoyer, enlever la peau et le bout du pied de 5 champignons rosés (à peau sombre), et couper moyennement en tranches. Faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, feu moyen à fort, en remuant souvent assaisonner avec du sel et du poivre noir, selon les goûts, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
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9
Pour les noix de Saint-Jacques
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10
Dans une poêle à fond épais, faire revenir les noix de Saint-Jacques une minute sur chaque face, dans 20 g de beurre et deux cuillères d'huile d'olive (pour ne pas les brûler), saler et poivrer selon les goûts.
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11
Disposez selon la photo.
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12
Bonne dégustation!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.