Poêlée de St-Jacques et crevettes
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 2 branches persil
- gros sel
- poivre
- thym
- beurre
- 1 cuillère à soupe rhum
- 150 g noix de saint-jacques
- 4 crevettes décortiquées
- 1 échalote
- 3 gousses ail
- graine de fenouil
- laurier
- 0.5 citron vert
👨🍳 Préparation
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1
Faire mariner les noix de St-Jacques et les crevettes avec le jus du citron, le sel et les différentes épices, le temps de préparer la persillade.
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2
Hacher l'ail, le persil, l'échalote et l'oignon. Faire revenir le tout dans une sauteuse avec deux noix de beurre. Retirer la persillade du feu et mettre de côté.
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3
Dans une poêle, jeter une noix de beurre. Une fois chaude, ajouter les noix de St-Jacques.
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4
Laisser cuire 5 min tout en remuant.
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5
Ajouter la persillade et mélanger le tout puis éteindre le feu.
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6
Verser le rhum sur les noix et faire flamber.
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7
Déguster chaud avec des pommes de terre sautées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.