Pogne Dauphinoise

🛒 Ingrédients

• 250 g farine
• 3 g sel
• 50 g sucre
• 12 g levure
• 70 g beurre
• eau de fleur d'oranger
• 4 oeufs
• zeste de citron et d'orange
• fruit confit hachés
• praline roses

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Mélanger dans une saladier 3 oeufs, le sel,le sucre,la levure,le zeste et l'eau de fleur d'oranger.

2. 2

   Ajouter la farine. Pétrir vigoureusement en tenant la pâte ferme. Il faut travailler longuement pour obtenir une pâte très corsée,(c'est-à-dire très élastique).

3. 3

   Introduire le beurre en plusieurs fois et pétrir encore quelques instants. Bien ramasser la pâte, la recouvrir d'un linge, la laisser reposer et lever pendant une heure.

4. 4

   Rompre la pâte, la replier plusieurs fois sur elle-même. La laisser lever une seconde fois pendant une heure.

5. 5

   Sortir la pâte et la façonner en forme de boule, la laisser reposer 15 mn.

6. 6

   Faire un trou avec un peu de farine sur vos doigts,au milieu de la boule en écarter les bords pour obtenir la forme d'une couronne.

7. 7

   Procéder en plusieur fois, car la pâte se rétracte.

8. 8

   Poser la couronne sur une feuille de papier sulfurisé, la couronne doit être de la même épaisseur tout autour. Dorer à l'aide d'un pinceau avec l'oeuf restant battu.

9. 9

   Laisser lever la pogne en ambiance tiède pour qu'elle double de volume. Dorer une seconde fois avec l'oeuf battu.

10. 10

    A l'aide de ciseaux,inciser la partie supérieure de la pogne.

11. 11

    Tremper les pointes des ciseaux à chaque fois dans l'eau froide.

12. 12

    Dans le cas d'emploi de pralines, poser celles-ci dans les incisions. Enfourner de suite.

13. 13

    Cuire dix à quinze mn thermostat 5-6. Surveiller attentivement la coloration.

14. 14

    Sortir et servir sur une grille.

❓ Questions fréquentes

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