Pointes d'asperges vertes gratinées au jambon vendéen
🛒 Ingrédients
- 2 bottes asperges vertes
- 8 tranches jambon vendéen (ou autre jambon fumé)
- 40 g beurre doux (ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive)
- 1 pincée sel
- 100 g parmesan fraichement râpé
- 0.5 botte ciboulette
- 1 cuillère à café baies roses (ou poivre)
👨🍳 Préparation
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1
Couper les bases des asperges (si possible les 2/3 garder le tiers de la pointe , avec les bases il est possible de faire un velouté).
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2
Les faire cuire 15 à 20 min au cuit-vapeur , les rafraichir sous le robinet d'eau froide quelques secondes.
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3
Répartir les asperges dans 4 mini-cocottes ou à défaut un plat à gratin.
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4
Déposer quelques noisettes de beurre sur les asperges ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur chaque mini-cocotte. Saler très légèrement, parsemer les baies roses écrasées.
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5
Déchirer le jambon et former des "fleurs" en roulant le jambon sur lui même en serrant une base. Les déposer sur les asperges (compter deux tranches de jambon par mini-cocotte).
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6
Parsemer le parmesan et la ciboulette finement ciselée.
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7
Placer sous le gril du four 15 min, servir chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.