Poire pochée et foie gras au Cognac COURCEL
🛒 Ingrédients
- 1 noix de beurre
- 6 poires (type conférence)
- 200 g foie gras
- 1 citron
- 1 bouteille de vin blanc
- 4 cuillères à soupe Cognac COURCEL
- 4 bâtons de cannelle
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Peler les poires et les arroser de jus de citron.
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2
Verser le vin dans une casserole (assez grande pour contenir les 6 poires) et porter à ébullition avec le zeste de citron, le poivre et la cannelle.
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3
Ajouter les poires et laisser frémir 20 minutes.
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4
Laisser refroidir dans la casserole.
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5
Couper le foie gras en fines tranches (12 ou 18 idéalement).
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6
Faire revenir le foie gras dans une poêle avec un peu de beurre, 2 minutes de chaque côté.
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7
Retirer les tranches de foie gras de la poêle et déglacer avec 4 cuillères à soupe de Cognac COURCEL.
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8
Couper les poires en 3, comme pour former un burger, et intercaler une tranche de foie gras entre 2 morceaux de poire. Arroser les poires au foie gras avec le Cognac COURCEL.
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9
Servir immédiatement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.