Poire surprise au coeur coulant chocolat
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 150 g de chocolat pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 150 g chocolat pâtissier
- 6 cl crème fraîche
- 200 g sucre
- épices au choix, 1 gousse de vanille, cardamome, anis, bâton de cannelle
- 6 poires mûres mais pas trop (William si possible)
- 200 g noisettes
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Peler puis inciser les poires en bas de façon à créer un socle stable et en haut afin de récupérer le chapeau.
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2
Creuser à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou un vide-pomme.
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3
Ajouter du jus de citron sur les poires.
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4
Préparer le sirop :
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5
Dissoudre le sucre dans 50 cl d'eau avec la gousse de vanille fendue en deux et les autres épices.
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6
Ajouter les poires et les chapeaux et laisser frémir 25 min.
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7
Préparer la sauce au chocolat :
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8
Faire fondre le chocolat avec 6 cl d'eau au bain-marie.
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9
Hors du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger.
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10
Écraser les noisettes au mortier ou au mixeur jusqu'à en faire des brisures.
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11
Pour dresser :
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12
Rouler les poires dans les brisures de noisette.
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13
Mettre les poires droites sur leur socle avec des brisures de noisette s'il y a un trou au fond de la poire.
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14
Verser la sauce chocolat à l'intérieur de la poire avec une poche à douille ou une pipette.
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15
Décorer avec les brisures de noisettes et le chocolat.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.