Poireau tressé, œuf au nid de Bruno Verjus
🛒 Ingrédients
- 4 poireaux (entiers, des radicelles au vert)
- 3 cuillères à soupe huile
- 1 cuillère à soupe vinaigre
- huile
- 4 oeufs
- Fleurs (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Bien laver les poireaux. Couper le vert sur environ 5 cm et le détailler en fines et longues lamelles.
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2
Les cuire à four sec 170°C pendant 15 minutes. Ces filaments de poireau doivent être bien secs et légèrement torréfiés.
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3
Couper les racines (radicelles) bien les laver et les sécher. Dans un sautoir les faire frire avec un peu d'huile. Réserver sur du papier absorbant.
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4
Effilocher les poireaux sur la majeure partie de leur longueur – un peu comme une queue de cheval.
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5
Dans une grande casserole d'eau bouillante et bien salée cuire pour 5 minutes 30 les poireaux et les œufs.
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6
Après cuisson rafraîchir immédiatement dans un bain d'eau glacée. Torsader les poireau pour le bien essorer. Ecaler les œufs mollets.
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7
Dresser dans une belle assiette comme un petit nid et assaisonner à votre goût avec une vinaigrette (huile, vinaigre et sel). Finir avec les radicelles frites et le poireau grillé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.