Poireaux sauvages sauce à ma façon
🛒 Ingrédients
- 500 g poireau sauvages cueillis lors d'une ballade, cueillez bien à la racine pour éviter la casse et laissez en terre les petites boules qui l'encerclent, ce sont les graines de la prochaine génération.
- gros sel
- huile d'olive
- oignon
- poivron
- moutarde de Dijon
- vinaigre de vin vieux
- poivre
- échalote
- ciboule
👨🍳 Préparation
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1
Lavez bien les poireaux à trois eaux, la première avec quelques gouttes de javel : un animal aurait pu uriner dessus.
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2
Otez les racines et les feuilles abîmées, faites bouillir de l'eau additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre et d'une de gros sel gris. Dès l'ébullition, trempez vos poireaux 25 min puis égouttez-les et refroidissez-les rapidement à l'eau.
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3
Laissez égoutter.
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4
Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec : 1 échalote, 1 tête d'ail, 1 petit oignon, de la ciboule, 1 morceau de poivron vert.
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5
Hachez le tout puis incorporez petit à petit 1 grosse cuillère de moutarde forte, 1 cuillère de vinaigre de vin vieux, sel fin, poivre gris et verser peu à peu l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une sauce en pommade.
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6
Incorporez les poireaux, décorez de petites croûtes grillées à l'ail et...régalez-vous!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.