Poires caramélisées à la crème de spéculos
🛒 Ingrédients
- Pour la crème de spéculoos :
- 50 g sucre
- 14 spéculoos
- 250 g mascarpone
- 2 oeufs
- Pour les poires :
- 2 cuillères à soupe sucre
- beurre salé
- 1 petite boîte de poire en conserve
👨🍳 Préparation
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1
Réduisez en poudre au robot 10 spéculos. Blanchissez les jaunes d'œufs et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
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2
Ajoutez la poudre de spéculos et le mascarpone.
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3
Montez les blancs d’œufs en neige très ferme. Ajoutez au reste de la préparation.
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4
Émiettez au couteau 4 spéculos, mettez-les dans quatre verres et versez par dessus la crème.
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5
Réservez au frigo pendant deux heures minimum.
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6
Juste avant de servir, coupez les poires en morceaux. Faites-les revenir dans du beurre jusqu’à ce qu'elles deviennent translucide puis ajoutez les 2 cuillères a soupe de sucre et laisser sur le feu jusqu’à caramélisation.
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7
Sortez les verrines du frigo mettez les poires caramélisées dessus. Sercvez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.