Poisson à la provençale
🛒 Ingrédients
- 80 g beurre
- persil
- farine
- poivre
- 4 tranches lieu noir ou autre poisson blanc
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 gousse ail
- 2 échalotes
- 15 cl vin blanc
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
-
1
Faire blondir les échalotes hachées et l'ail pilé à la poêle dans 40 g de beurre.
-
2
Passer les tranches de poisson dans la farine et les faire dorer dans la même poêle 2 minutes de chaque côté.
-
3
Retirer le poisson et réserver.
-
4
Déglacer la poêle avec le vin blanc, gratter et ajouter le concentré de tomates et le reste du beurre.
-
5
Saler, poivrer et ajouter une cuillerée d'herbes de Provence.
-
6
Remuer à la cuillère en bois et remettre le poisson dans la sauce.
-
7
Laisser mijoter 20 min à feu doux.
-
8
Servir saupoudré d'herbes de Provence et de persil frais haché.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.