Poisson à la sauce citron, crème moutarde
🛒 Ingrédients
- Pour la sauce :
- 40 cl crème fraîche
- 1 cuillère à soupe moutarde (forte)
- 1 cuillère à soupe beurre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 3 tomates séchées (facultatif)
- 3 citrons
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 brins ciboulette
- 3 pavés de saumon
- 150 g riz basmati cuit (j'utilise un mélanges d'épices et de colorants naturels pour donner une couleur jaune au riz)
👨🍳 Préparation
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1
Prévoir une grande casserole d'eau chaude, et une plus petite dedans pour le bain-marie (ne vous inquiétez pas tout ira bien, il faut juste faire attention au débordement). C'est ainsi que nous réaliserons la sauce.
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2
Mettre dans la petite casserole les jaunes d'oeuf (garder les blancs et les battre en neige avec un peu de sucre et hop quelques instants au micro-ondes, et voilà les œufs à la neige pour le dessert... bon je m'égare là...).
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3
Ajouter aux jaunes d'oeuf, la moutarde, le jus de 1 citron et demi. Fouetter un peu à la cuillère en bois ou le fouet.
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4
Ajouter un peu de sel et poivre, 1 cuillère à soupe de beurre, la crème. Mélanger, sans faire bouillir.
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5
A part, dans une poêle, faire cuire dans un peu d'huile et beurre (très peu) les pavés de saumon, côté peau dans l'huile. Quelques instants, pas trop longtemps.
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6
Les retirer.
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7
Puis ajouter la sauce faite au bain-marie, dans la poêle de cuisson des pavés de saumon.
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8
Goûter, si vous voulez plus de goût en moutarde en ajouter, idem pour le citron.
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9
Ajouter de la ciboulette émincée (ou surgelée).
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10
Remettre les pavés dans la sauce quelques minutes.
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11
Servir dans une assiette creuse le riz basmati joliment coloré en jaune, au centre le saumon et napper de cette succulente sauce, servie généreusement.
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12
Ajouter pour chaque convive un demi-citron coupé en étoile.
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13
(Parsemer de quelques tomates séchées en plus si vous le souhaitez, juste en surface pour la couleur rouge, et le goût subtil).
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14
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.