Poisson au four au citron et au fenouil
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 3 brins thym
- 45 g beurre
- 1 pincée sucre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 30 g beurre
- 1 kg daurade
- 2 citrons jaunes bio
- 2 bulbes de fenouil
- 8 cl vin blanc
- 80 g olives picholine
- 0.5 bouquet de ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Râpez finement un zeste de citron et prélevez un peu de jus.
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2
Nettoyez les fenouils, coupez-les en 2 et émincez-les finement.
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3
Conservez le plumet.
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4
Faites fondre 30 g de beurre dans un faitout. Ajoutez le fenouil et faites cuire à couvert sur feu moyen pendant 5 min. Retirez le couvercle, ajoutez un filet de jus de citron et poursuivez la cuisson en mélangeant souvent pendant 10 min.
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5
Versez ensuite le vin et laissez cuire 3 min jusqu’à ce qu'il se soit évaporé. Ajoutez les olives, le zeste de citron râpé, mélangez pendant 1 min. Terminez en ajoutant la ciboulette émincée et 15 g de beurre. Réservez.
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6
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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7
Rincez et séchez le poisson.
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8
Incisez-le. Coupez le citron restant en tranche et garnissez-en le poisson.
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9
Ajoutez également le plumet des fenouils.
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10
Salez et poivrez. Arrosez d'huile d'olive.
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11
Faites cuire 20 à 30 min à 180°C (thermostat 6) selon la taille du poisson.
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12
Servez avec le fenouil chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.