Poisson Badiane
🛒 Ingrédients
- 1 tomate
- 1 oignon
- 2 cuillères à café cardamome moulue
- 6 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 2 cuillères à café curry
- 1 pincée piment
- 1 pincée poivre
- 1 pincée sel
- 1 filet huile d'olive pour la poêle
- 2 filets Poisson blanc
- 3 cuillères à soupe citronnelle séchée
- 20 cl lait de coco
👨🍳 Préparation
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1
Couper l'oignon et la tomate en petits dès. Faire revenir les filets de poisson, la tomate et l'oignon dans la poêle jusqu’à ce que les oignons commencent a dorer (environ 5 min).
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2
Ajouter la cardamone, le curry, la badiane, la citronnelle, (le piment), le sel et le poivre. Mélanger.
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3
Ajouter le lait de coco. Passer en feu moyen-doux. Remuer de temps en temps pendant 15-20 min.
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4
Accompagnement conseillé : riz. Faire des boules avec le riz. Disposer le poisson/sauce autour de celui-ci, ajouter un filet de sauce sur le riz. Et une étoile en décoration.
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5
Attention la badiane et la citronnelle séchée ne se mangent pas. Informer vos convives ou enlever les avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.