Poisson blanc aux échalotes
🛒 Ingrédients
- 300 g beurre
- 5 carottes
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- 6 filets Poisson blanc
- 375 g échalote
- 50 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les échalotes, les couper en rondelles fines et les faire confire dans 150 g de beurre, doucement, pendant 25 minutes.
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2
Saler et poivrer, puis les égoutter sur du papier absorbant.
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3
Eplucher les carottes, les couper en morceaux, et les cuire à l'eau bouillante salée, les mixer ensuite en purée.
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4
Dans une casserole, porter le vin à ébullition, le flamber et le faire réduire aux 3/4.
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5
Verser la purée dans cette sauce avec les 150 g de beurre, saler et poivrer.
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6
Saler et poivrer également le poisson, puis le fariner côté peau.
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7
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, puis y faire cuire le poisson (peau dessous), pendant 4 minutes. Réserver sur du papier absorbant.
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8
Déposer un rond de sauce dans l'assiette, poser le poisson dessus et recouvrir d'échalotes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.