Poisson blanc poêlé à la provençale
🛒 Ingrédients
- 5 tomates
- 2 poivrons verts
- 4 oignons
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre du moulin
- 1 kg colin
- 2 citrons
- 1 cuillère à café graines de coriandre
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer le poisson dans un bain d'eau citronnée et l'essuyer à l'aide de papier absorbant. Le découper en tranches épaisses et les disposer dans une sauteuse.
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2
Laver, épépiner et émincer les tomates et les poivrons. Eplucher et détailler l'oignon en fines rondelles puis piler les graines de coriandre. Laver 1 citron et le couper en fines rondelles en gardant la peau.
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3
Recouvrir les tranches de poisson de rondelles de tomates, d'oignons et de lamelles de poivrons. Saupoudrer de coriandre, saler, poivrer et terminer par une couche de rondelles de citron. Presser le jus du citron restant et le verser dans la sauteuse avec l'huile d'olive.
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4
Laisser cuire 30 min environ à feu doux à couvert.
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5
Rectifier l'assaisonnement et déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.