Poisson cru mariné à la menthe
🛒 Ingrédients
- 20 cl huile d'olive
- 400 g truite
- saumon ou poisson à chair blanche (préférez la truite)
- citron
- 10 feuilles menthe fraîche
👨🍳 Préparation
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1
Désarêter les filets préalablement nettoyés sous l'eau froide (avec une pince c'est assez rapide).
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2
Détailler les filets en morceaux de 4 cm sur 2.
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3
Garnir un plat avec le poisson en évitant que les morceaux se chevauchent. Parsemer de menthe fraîche.
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4
Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive.
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5
Recouvrir le poisson de l'huile citronnée (le poisson doit être totalement immergé).
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6
Laisser macérer 12 heures (durée variable selon le degré de 'cuisson' du poisson désiré).
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7
Réfrigération possible mais sortir le plat 1 heure avant de servir car l'huile est figée par le froid !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.