poisson cru mariné aux épices
🛒 Ingrédients
- gingembre frais
- 1 cuillère à café cumin
- purée de piment rouge (piment oiseau)
- 2 carottes
- gros sel
- huile d'olive
- 1 kg espadon
- 2 citrons
- 3 ail
- 1 cuillère à café cannelle
- menthe ou coriandre fraîche
👨🍳 Préparation
-
1
Préparez la marinade :
-
2
Dans un pilon faire une pâte avec l'ail, un petit morceau de gingembre et une pincée de gros sel.
-
3
Pressez les citrons.
-
4
Dans un saladier, mélangez la pâte d'ail, le jus et la pulpe des citrons, le cumin, la cannelle, un petit peu de pâte de piment, la coriandre (ou la menthe) et l'huile d'olive.
-
5
Coupez l'espadon en petit dés et les carottes en rondelles.
-
6
Mettre le tout à mariner 1 heure au réfrigérateur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.