Poisson en papillote de chou chinois
🛒 Ingrédients
- poivre
- huile d'olive
- 1 chou chinois
- 500 g lieu noir
- 100 g poitrine fumée
- 2 céleri
- 2 gousses ail hachées
- 1 cuillère à café nuoc mam
- 1 cuillère à soupe sauce soja
👨🍳 Préparation
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1
Couper le poisson en dés, mettre dans un saladier avec le Nuoc Mam et la sauce soja et faire mariner 30 minutes au frigo.
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2
Détacher 8 belles feuilles du chou, les faire blanchir 1 minute à l'eau bouillante, rafraîchir.
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3
Emincer le reste du chou, coupez la poitrine fumée en petits cubes ainsi que les tiges de céléri.
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4
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, versez-y l'ail, le celeri, le chou et les lardons. Faites revenir 10 minute à feu doux en remuant et laissez refroidir.
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5
Ajoutez cette préparation avec le poisson et mélangez.
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6
Répartissez cette farce au centre des feuilles de chou et confectionnez des papillotes.
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7
Faites cuire à la vapeur 10 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.