Poisson en papillotte (Grèce)
🛒 Ingrédients
- 6 tomates séchées finement hachées
- poivre du moulin
- 4 filets loup
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse ail écrasée
- 1 cuillère à soupe câpres
- 4 olives noires dénoyautées et coupées en morceaux
- zeste de citron
- 1 cuillère à café paprika
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
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2
Découpez 4 carrés de papier aluminium pour y envelopper chaque filet.
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3
Placez une portion de poisson au centre de chaque morceau de papier alu.
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4
Recouvrez d'échalote, de câpres, d'ail, de tomates séchées, de zeste et de jus de citron, d'olives.
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5
Assaisonnez (sel et poivre du moulin).
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6
Fermez hermétiquement le papier alu.
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7
Faites cuire au four environ 20 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.