poisson frit mariné (antilles)
🛒 Ingrédients
- Pour la friture :
- 100 g farine de blé
- huile en quantité suffisante
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe vinaigre d'alcool blanc
- 1 piment (facultatif)
- Pour la marinade :
- 2 cl ous de girofle ou une grosse pincée de girofle en poudre
- poivre
- 2 citrons (verts de préférence)
- 2 gousses ail
- 3 Poissons de votre choix (dorade, thon, ...)
👨🍳 Préparation
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1
Mettre les darnes de poisson dans un plat et ajouter l'ensemble des ingrédients de la marinade. Laisser reposer environ 2 h00 en retournant les darnes régulièrement.
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2
Une fois les 2 h00 passées, mettre la farine dans une assiette.
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3
Mettre l'huile dans une poêle et faire chauffer à feu moyen.
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4
ôter chaque darne de la marinade, l'essuyer dans du papier absorbant et la mettre dans la farine afin qu'elle soit couverte d'une couche fine.
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5
Faire frire environ 5 à 7 mn sur les deux faces.
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6
Une fois toutes les darnes cuites, jeter l'huile de cuisson. Emincer les oignons. Les faire frire dans environ 2 à 3 cuillères à soupe d'huile. Lorsqu'ils sont bien dorés, déglacer avec le vinaigre blanc.
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7
Verser les oignons sur le poisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.