Poitrine d'agneau roulée à la provencale
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 poivron
- 75 cl sauce tomate (avec 1 morceau de sucre)
- 6 morceaux agneau
👨🍳 Préparation
-
1
Faire revenir la poitrine roulée dans l'huile d'olive afin de la rendre dorée puis la réserver.
-
2
Couper l'oignon en petit morceaux. Couper les légumes en petits morceaux, environ 1cm. Faire dorer l'oignon dans le jus de viande.
-
3
Faire préchauffer le four à 150°(thermostat 5).
-
4
Faire revenir les légumes dans de l'huile d'olive.
-
5
Dans un plat à four, napper le fond de sauce tomate et y poser les morceaux de poitrine.
-
6
Mélanger les légumes et l'oignon puis recouvrir la viande avec.
-
7
Napper le tout de sauce tomate.
-
8
Mettre au four à 150°C pendant 1h30.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.