Poitrine de porc au caramel (vietnam)
🛒 Ingrédients
- 400 g poitrine de porc fraîche
- 4 cuillères à soupe sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe nuoc mam
- 1 bonne pincée de glutamate
- 4 oeufs durs écaillés
👨🍳 Préparation
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1
Faire chauffer le sucre en poudre à feu moyen dans une casserole.
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2
Lorsque le caramel est très brun, y ajouter la poitrine coupée en dés, et la laisser revenir à feu vif.
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3
Recouvrir largement avec de l'eau froide ; ajouter le nuoc-mam, la pincée de glutamate et les oeufs.
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4
Laisser mijoter doucement environ 1h30 sans couvercle, en écumant autant que nécessaire au début.
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5
Servir avec du riz parfumé et des légumes verts.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.