Poitrine de porc laqué
🛒 Ingrédients
- 30 cl vin rouge
- 1 cuillère à café miel
- 1 feuille laurier
- 400 g poitrine de porc
- 1 anis étoilé
- 0.5 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café genièvre (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Faites blanchir la poitrine de porc dans de l'eau pendant au moins 20 à 25 min (elle va se rétracter au 1/3.
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2
Pendant ce temps, faites une réduction vin, épices à feu doux le mélange doit diminuer au 1/3.
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3
Allumez le four à 160°C (thermostat 5).
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4
Une fois la poitrine blanchie, marquez-la sur toutes les faces à la poêle (allant au four si possible) puis arrosez de la moitié de votre réduction.
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5
Mettez votre poêle au four pendant 10-15 min en prenant soin d'arroser votre poitrine régulièrement du reste de la préparation.
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6
Une fois prêt, coupez en tranches fines et servir avec une salade d'herbes (cerfeuil, pousse d'épinard, roquette) posée dessus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.