Poitrine de porc marinée façon du chef
🛒 Ingrédients
- 3 tomates
- 2 carottes moyenne
- poivre
- 600 g poitrine de porc fraîche
- petits pois frais ou surgelés
- huile de colza
- olives selon les goûts,ou autre,2 feuilles de laurier,2 a 3 feuilles de basilic fraîches,un joli brin de thym,2 clous de girofle des tropiques si ont a la chance d'en avoir ! ( Ile Maurice!)1 brin de persil,1 oignon rouge moyen,ail en poudre déséché,sel e
- viande la veille,moutarde,épices.mettre au frais
👨🍳 Préparation
-
1
Chauffer 2 cs d'huile,faîtes blondir les oignons détaillés en rondelles,saupoudrer d'ail,mélanger,ajouter la viande marinée depuis au moins 12 heures et enduite de moutarde et d'épices pour grill,rôtir de tout coté a feu vif 10 minutes,déglacer au vin rouge,mettre les clous de girofle, 1 verre d'eau,saler,poivrer,couvrir et laisser mijoter a feu doux
-
2
Au bout d'une heure a feu doux,mettre le laurier,le basilic,le thym,le persil,les carottes coupées en rondelles et de biseaux,les tomates concassées épépinées,épluchées,laisser mijoter 1 heure.
-
3
Mettre les petits pois,laisser mijoter 30 minutes,gouter et rectifier l'assaisonnement .
-
4
servir avec purée de pomme de terre maison et une salade verte de saison
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.