Poitrine de porc roulée et salée
🛒 Ingrédients
- 4 kg gros sel
- 50 g poivre concassé
- thym
- poitrine de porc bien maigre d'au moins 3 Kg
👨🍳 Préparation
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1
Bien couvrir de gros sel dessus et dessous.
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2
Laisser au frais 6 jours.
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3
Au bout des 6 jours, rincer et éponger la poitrine.
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4
Bien répartir le poivre et le thym coté viande.
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5
Rouler la poitrine et la ficeler (se faire aider il faut être 2).
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6
Laisser sécher au frais au moins 4 semaines (dans le frigo c'est très bien).
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7
Couper en tranches fines pour déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.