Poivrons farcis à la chair de canard
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- 1 courgette
- poivre
- 1 oignon
- 1 botte persil
- piment d'Espelette
- 2 tomates
- 5 poivrons
- 2 gousses ail
- 200 kg riz basmati
- 400 kg chair à saucisse de canard
- 300 ml bouillon
- 2 cuillères à café concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Ôter les chapeaux des poivrons en les gardant pour les refermer après les avoir garnis. Vider les poivron. Laver et hacher tous les autres légumes.
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2
Précuire les poivrons dans un plat avec un fond d’eau au four à 180 degrés pendant 15 min.
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3
Faire revenir dans une poêle, l’oignon et les gousses d’ail avec un peu d’huile d’olive. Ajouter un peu de concentré de tomate et du sel. Ajouter la chair à saucisse, les légumes hachés (carottes, courgettes, tomates). Laisser mijoter 5 min.
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4
Ajouter le riz et le bouillon. Laisser cuire 15 min à couvert. Ajouter le persil haché, un peu de poivre et du piment d’Espelette.
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5
Sortir les poivrons et les farcir avec la farce. Enfourner le tout pour 15 min. Déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.