Poivrons farcis au thon (Pimientos del piquillo con atun)
🛒 Ingrédients
- 5 poivrons de piquillo (2 par personne + 1 pour la sauce)
- 1 oignon moyen
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 cuillères à soupe huile olive
- 1 boîte thon à l’huile d’olive
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates
- 1 petit verre de lait (20 cl)
- 1 petit verre de tsuyu (bouillon au poisson volant) (on peut utiliser un bouillon cuve au poisson) (20 cl)
👨🍳 Préparation
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Les poivrons de piquillo sont une variété espagnole de poivrons rouges, d’environ 10 cm de long. En France, on les trouve difficilement au rayon frais
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Par contre on en trouve souvent en boite ou en bocal, déjà cuits et pelés, dans les grandes surfaces.
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Si vous ne trouvez pas ces petits poivrons (à ne pas confondre avec les piments !), vous pouvez les remplacer par 2 de poivrons rouges dont il faudra utiliser seulement la partie du bas, environ les deux tiers du poivron. Le reste servira pour faire la sauce.
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4
Si vous utilisez des poivrons frais, il faut les faire cuire au four quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Puis les peler et les épépiner.
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5
Entre-temps, dans une sauteuse faire revenir, à l’huile d’olive, l’ail et l’oignon coupés en dés. Quand ils seront dorés ajouter la farine et bien mélanger pour éviter qu’elle ne brûle.
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Puis ajouter le bouillon de poisson et le lait petit à petit, sans arrêter de mélanger, jusqu’à obtenir une béchamel épaisse.
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7
Saler et réserver un peu de cette béchamel qui servira plus tard à faire une sauce au poivron.
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Mélanger le reste de la béchamel avec le thon émietté. Farcir avec ce mélange les poivrons.
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À la béchamel réservée, on ajoute le concentré de tomate et 1 poivron de piquillo (ou le tiers supérieur des poivrons, si on a utilisé des poivrons rouges normaux).
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Passer la sauce au mixeur jusqu'à obtenir une sauce pas très épaisse (on peut rajouter un peu de lait ou de bouillon de poisson s’il le faut).
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Verser une bonne partie de cette sauce dans le fond d’un plat, placer ensuite les poivrons farcis puis les arroser superficiellement avec la sauce restante.
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Mettre au four juste quelques minutes pour servir bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.