Poke bowl au saumon
🛒 Ingrédients
- 160 g saumon cru
- 1 avocat
- 0.5 mangue
- 1 concombre
- 100 g chou blanc râpé
- 10 mimolette vieille Isigny Sainte-Mère
- 1 échalote
- 100 g riz cuit
- coriandre
- 20 g beurre doux Isigny AOP
- Pour la marinade
- 1 cuillère à café huile d'olive
- 1 oignon jaune coupé en petits morceaux
- citron jaune
- 1 gousse ail hachée
- gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe huile sésame
- 1 cuillère à soupe sauce soja salée
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 cuillère à café mélange 4 épices
👨🍳 Préparation
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1
Réaliser la marinade avec tous les ingrédients listés.
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2
Couper en cubes le saumon cru.
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3
Faire mariner le saumon et le gingembre râpé toute une nuit au frais.
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4
Le Jour J :
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5
Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Y ajouter les échalotes en morceaux et les faire dorer.
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6
Faire cuire le riz et le laisser tiédir à température ambiante.
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7
Couper en cubes l’avocat, la mangue et le concombre.
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8
Râper le chou blanc.
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9
Disposer dans un bol le riz, les bâtonnets de mimolette, le chou blanc râpé, l'avocat, la mangue, le concombre et ajouter les ingrédients marinés au centre du bol.
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10
Saupoudrer d'échalotes cuites.
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11
Arroser éventuellement d'un trait de marinade ou de vinaigrette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.