Poke Bowl au saumon, avocat, carottes et concombre
🛒 Ingrédients
- 300 g riz à sushi
- 50 ml vinaigre de riz
- 1 carotte s
- gingembre mariné (facultatif)
- huile de sésame
- 4 cuillères à soupe sésame
- 1 oignon s/ail ou échalotes frits (en pot ou pas)
- 2 pavés de saumon frais
- 2 cuillères à soupe sucre en poudre
- 1 cuillère de café de sel
- 1 concombre
- 1 avocat
- 1 oignon rouge
- 1 citron vert
- sauce soja
- wasabi (facultatif)
- sauce aigre douce (piquante)
👨🍳 Préparation
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1
Cuire le riz à sushi.
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2
Mettre le riz dans un cul de poule et le laver 3 fois en le frottant avec les mains.
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3
Laissez reposer 1/2 heure dans de l'eau froide.
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4
Dans une casserole, mettre le riz égoutté dans 330 ml d'eau sur feu fort à couvert. Lorsque que le riz boue, passer à feu doux puis laisser cuire 8 à 10 min de façon à ce que l'eau soit complètement absorbée.
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5
Laisser reposer à couvert hors du feu 10 min.
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6
Préparer le mélange vinaigre, sel et sucre en mélangeant bien.
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7
Aérer le riz avec une spatule puis incorporer le mélange pour sushi. Laisser refroidir découvert à température ambiante.
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8
Préparation des légumes et du saumon. Peler le concombre une lanière sur deux, couper en tranche puis, dans un bol ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sauce aigre douce et une cuillère à café d'huile de sésame.
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9
Répéter l'opération avec le mélange choux / carottes.
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10
Eplucher les fèves et réserver.
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11
Faire mariner le saumon préalablement coupé en fines lanières dans 1 cuillère à café d'huile de sésame, le jus du citron et un peu de piment ou poivre si vous voulez.
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12
Couper l'oignon rouge à la mandoline de façon à ce qu'il fasse de jolis ronds puis l'avocat en fines lamelles.
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13
Dressage. Disposer le riz dans le fond de chaque bol, mettre joliment les différents ingrédients dessus. Vous pourrez arroser le tout des diverses marinades.
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14
Terminer en parsemant d'oignon frit et de graines de sésame.
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15
Mélanger du wasabi et un peu de sauce soja pour y tremper le saumon, proposer le gingembre à part. Régalez-vous.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.