Pommes pralinées par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- 4 pommes type Golden
- 100 g noisettes émondées
- 100 g amandes (mondées ou non)
- 100 g sucre
👨🍳 Préparation
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1
Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez les fruits secs étalés sur un papier cuisson. Laissez torréfier 5 minutes.
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2
Lavez et évidez les pommes à l’aide d’un couteau et d’une cuillère parisienne. Donnez quelques coups de couteau pour éviter qu’elles n’éclatent. Disposez-les dans un plat allant au four et ajoutez les cubes de beurre. Enfournez pendant 20 min.
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3
Pendant ce temps, réalisez le caramel ambré : faites cuire le sucre dans une casserole moyenne avec 3 cuil. à soupe d’eau. Ajoutez les fruits secs torréfiés au caramel et enrobez-les bien. Étalez sur le papier cuisson et laissez refroidir.
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4
Une fois le mélange refroidi, mixez les ¾ au robot : le mélange va donner une poudre, qui deviendra une pâte lisse, puis liquide.
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5
Versez le praliné par-dessus et enfournez pour 15 min. Pendant ce temps, concassez le restant de fruits secs que vous déposerez à la sortie du four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.