Porc à la brésilienne
🛒 Ingrédients
- 300 g jambon
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- thym
- origan
- 700 g porc
- 2 chorizo
- 15 cl madère
- 2 oeufs durs
- 15 oignons blancs
- 2 gousses ail
- 1 citron
- 100 g amandes effilées
- laurier
- sauge
👨🍳 Préparation
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1
Coupez la viande en gros dès, salez, poivrez, disposez-les dans un grand plat creux. Arrosez de jus de citron, ajoutez les épices et enduisez la viande d'huile d'olive.
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2
Laissez mariner 4 h au moins.
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3
Pelez les oignons, faites-les dorer à l'huile d'olive. Détaillez le jambon en morceaux, ajoutez-les aux oignons, laissez cuire quelques minutes.
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4
Ajoutez la viande égouttée et faites dorer à feu vif.
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5
Incorporez l'ail haché ainsi que la marinade. Mouillez de madère et laissez mijoter à couvert pendant 40 min.
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6
15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les saucisses coupées en rondelles. Dressez sur un plat de service bien chaud avec garniture de rondelles d'oeufs durs et d'amandes effilées légèrement grillées.
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7
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.