Porc au caramel au wok
🛒 Ingrédients
- 3 g rosses cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café purée de piment
- 1 petit bouquet de coriandre
- 750 g porc
- 7 cive ou 2 beaux oignons
- 10 cl eau
- 1 citron (pour le jus)
- 3 cuillères à soupe nuoc mam
👨🍳 Préparation
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1
Couper le filet de porc en petites lamelles.
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2
Couper les cives et la coriandre.
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3
Mettre le sucre dans le wok et arroser d'un peu d'eau.
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4
Attendre la caramélisation.
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5
Ajouter sans attendre au caramel, le jus du demi citron, le nuoc-mâm et la pâte au piment.
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6
Ajouter le porc, les cives et la coriandre.
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7
Bien remuer la préparation avec de préférence une spatule en bois pour ne pas abîmer le wok.
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8
Laisser cuir environ 10 min, un quart d'heure (selon l'épaisseur des lamelles).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.