Porc au caramel facile
🛒 Ingrédients
- 200 g sucre
- 1 kg porc (échine, côtes , filet...)
- nuoc mam
👨🍳 Préparation
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1
Découper la viande en dés.
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2
Chauffer 100 g de sucre légèrement humecté dans une sauteuse à fond épais jusqu'à l'obtention d'une coloration brune.
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3
Sortir du feu et verser 1/2 verre d'eau en remuant pour liquéfier le caramel.
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4
Ajouter une bonne cuillerée à soupe de nuoc mam et du sel.
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5
Ajouter le porc en dés puis de l'eau jusqu'à le recouvrir.
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6
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux avec un couvercle 45 à 60 min.
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7
Le porc doit être cuit et le liquide réduit des 2/3 sinon laisser évaporer à découvert.
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8
En final, avant de servir, faire un autre caramel liquéfié par une cuillerée à soupe d'eau.
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9
Verser aussitôt sur la viande en répartissant bien pour donner un aspect brillant et coloré bien appétissant.
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10
Décoration avec des graines de sésame grillées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.