Porc au caramel façon Cécile
🛒 Ingrédients
- 3 oignons
- 120 g sucre
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe épices "5 parfums" (ajuster plus ou moins)
- 1 cuillère à café piment , moduler selon vos goûts)
- 1.9 kg porc (bien sûr ça dépend des mangeurs...En plus c'est meilleur réchauffé, alors autant en faire un poil plus)
- 2 gousses ail
- 3 cuillères à soupe sauce soja
- 2 cuillères à soupe sauce nuoc mam
- 50 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Porter l'eau à ébullition et y délayer les cubes de bouillon de volaille.
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2
Ajouter la sauce soja, le nuoc-mam, le sambal-oelek et le 5 épices.
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3
Bien mélanger le tout et goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle de façon à ce qu'ils soient fondants.
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5
Dans une cocotte, faire revenir rapidement le porc coupé en morceaux(plus ou moins gros suivant vos goût).
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6
Dans la cocotte lavée, préparer le caramel avec le sucre que vous recouvrez d'eau (environ un verre). Quand il devient bien blond, ajouter le bouillon et remuer jusqu'à complète dissolution du caramel.
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7
Plonger la viande dans le bouillon au caramel, ajouter les oignons, l'ail épluché, dégermé et pilé et laisser mijoter à feu assez vif pour favoriser une évaporation rapide.
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8
La cuisson est terminée quand la sauce a suffisamment épaissi pour napper la viande.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.