Porc au caramel (Vietnam)
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe sucre
- 500 g échine de porc (désossé)
- 20 cl lait de coco
- 2 cuillères à soupe sauce soja (...ou huile d'olive)
- eau (pour le caramel)
👨🍳 Préparation
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1
Émincez l'oignon, le faire fondre avec la sauce soja dans un wok (ou une sauteuse).
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2
Découpez le porc en petits cubes et incorporez-le à l'oignon. Couvrez et laissez cuire à feu doux.
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3
Pendant ce temps, préparez le caramel : mélangez eau et sucre dans une casserole, chauffez à feu moyen.
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4
Remuez en permanence jusqu'à ce que le caramel brunisse (mais pas noircisse !).
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5
Quand la viande est cuite, ajoutez le lait de coco et remuez jusqu'à coloration.
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6
Enfin, ajoutez le caramel, mélangez le tout et laissez 5 min à feu doux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.