Porc aux agrumes

🛒 Ingrédients

• orange (20 cl)
• 15 cl armagnac (mandarine Napoléon ou Cointreau)
• 2 oignons
• 1 cuillère à café cumin
• 1 cuillère à soupe huile
• poivre
• 1 rôti de porc dans l’échine de 1 kg
• 4 cl émentines
• 4 échalotes
• 2 gousses ail
• 3 cuillères à soupe raisins secs

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2. 2

   Epluchez et émincez les échalotes et les oignons. Taillez de fins éclats dans les gousses d’ail. Lardez-en le rôti de porc.

3. 3

   Faites dorer le rôti de porc sur toutes ses faces dans une poêle, avec un peu d’huile, salez et poivrez. Réservez la viande. Faites-y légèrement dorer les échalotes et les oignons.

4. 4

   Disposez le rôti, les oignons et les échalotes dans une cocotte allant au four et disposant d'un couvercle. Versez-y 10 cl d'alcool, 20 cl de jus d’oranges pressées, les raisins et le cumin. Couvrez et mettez à cuire au four pendant 1h45 à 180°C (thermostat 6).

5. 5

   Vérifiez au cours de la cuisson et ajoutez de l’eau si besoin.

6. 6

   Epluchez les clémentines et séparez-les en quartiers. Après 1h45 de cuisson, ajoutez les quartiers de clémentines autour du rôti, arrosez de 5 cl d’alcool et remettez à cuire encore 10 à 15 minutes.

7. 7

   Dressez les assiettes chaudes avec les quartiers de clémentines autour des tranches de porc et un peu de riz basmati.

❓ Questions fréquentes

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