Porc caramel au Cooking Chef
🛒 Ingrédients
- 1 oignon jaune
- 120 g sucre
- 2 cuillères à café gingembre moulu
- 1 filet mignon ou 800 g d’échine de porc
- 1 cuillère à soupe mélange 4 épices
- 3 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cube de bouillon de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Découpez le porc en morceaux.
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2
Versez 40 cl d’eau dans la cuve de votre Cooking Chef. Ajoutez le cube de bouillon, le gingembre, le mélange quatre épices, la sauce soja et chauffez avec l'outil mélangeur / 3 min / 120 °C / vit. 2. Refermez pour maintenir bien chaud.
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3
Dans une casserole, chauffez le sucre et 5 cl d’eau pour obtenir un caramel clair.
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4
Une fois le caramel prêt, versez-le dans le bouillon maintenu au chaud dans la cuve. Mélangez bien et faites refondre le caramel avec l'outil mélangeur / 5 min / 105 °C / vit. 1.
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5
Ajoutez la viande et l’oignon coupé en gros morceaux. Laissez mijoter et réduire avec l'outil mélangeur / 25 min / 105 °C / vit. 2.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.