Porc caramélisé aux échalotes (Vietnam)
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe sucre
- 2 côtes de porc (avec ou sans os)
- 12 échalotes
- 3 cuillères à soupe nuoc mam (en vente dans les grandes surfaces)
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les échalotes, et les couper dans le sens de la longueur.
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2
Dans une grande poêle, les faire revenir avec un filet d'huile; saler, poivrer.
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3
Les échalotes doivent devenir brun foncé, mais sans brûler! Pour cela, laisser le feu assez fort mais ajouter le sucre avec 1/2 verre d'eau.
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4
Laisser réduire, en surveillant et en remuant souvent.
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5
Ajouter le Nuoc mam (ne vous inquiétez pas de l'odeur).
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6
Une fois le tout reduit, goûter : si cela semble fade, rajouter du Nuoc mam. Le résultat doit être plus ou moins foncé selon votre goût; réserver
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7
Dans cette même poêle, faire revenir les deux côtes dans un filet d'huile.
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8
Servir les échalotes sur la viande, avec du riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.