Porc caramélisé aux mangues
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 2 cuillères à café sucre de canne
- 50 g beurre clarifié
- 4 cl ous de girofle
- 4 cardamome verte
- 1 cuillère à café piment piquant en poudre
- 2 piments rouges frais
- 1 filet mignon de porc
- 1 mangue
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 3 citrons jaunes
- 300 g riz basmati
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Lavez le riz sous un filet d'eau chaude et faites le cuire à l'eau bouillante salée. Epluchez la mangue, coupez-la en dés. Ecrasez dans un mortier les épices (clous de girofle et cardamome).
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2
Chauffez le beurre clarifié dans une grande poêle. Faites revenir toutes les épices, avec le piment en poudre et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les morceaux de mangues et les piments rouges émincés et débarrassés de leurs graines. Au bout de 10 mn de cuisson à feu doux, mélangez le riz dans la poêle.
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3
Dans une autre poêle, faites fondre 50 g de beurre et saisissez le filet mignon. Laissez-le colorer sur toutes les faces, ensuite, ajoutez le sucre de canne, la sauce soja et le jus des trois citrons. Baissez le feu, salez, poivrez et laissez rôtir 25 mn en arrosant sans cesse la viande.
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4
Servez le filet mignon de porc nappé de son 'caramel' avec le riz aux mangues pimentées. Décorez avec du petit basilic.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.